L’allègement continue dans les
produits laitiers
La réduction porte sur les matières grasses et le sucre.
- « Parmi les nouveaux produits lancés en 2008, 10 % représentent des produits allégés en matière grasse et parmi cette catégorie 20 % contiennent de l’inuline ou de l’oligofructose surtout dans les produits laitiers », souligne Tim van der Schraelen, de BeneoOrafti. Le polydextrose convient bien aussi dans ces applications et dans les préparations de fruits, avec une rhéologie proche du sucre.
- Dans les crèmes glacées, les fibres aident à réduire le taux de sucre et de matière grasse comme Equacia de CNI, mélange de fibres solubles et insolubles ; Orafti HSI, de Beneo-Orafti est un produit très soluble avec une teneur contrôlée en courte chaîne ; ou bien les fibres de pomme Pomelite de Val de Vire. Rettenmaier propose une fibre de blé colloïdale qui apporte onctuosité et stabilité.
